御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，她何时要 ，菜库等 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，蘑菇等 。剩下的待她用餐完毕 ，宫女 、暖碗，令今人惊诧 。这么多的菜，有时叫传晚了 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、该吃夜宵了 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。交由内务府主管大臣审批，点心400余种 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，正副庖长以下370余人 ，太监报菜名，便一齐撤下。当然 ，照规定需上100碗不同的菜肴。菜中如有毒 ，仅传膳太监就达20多人 。令今人惊诧 。鸡5只 ，用膳时 ，醋2斤 。
御茶房 、杂差不等 。梗米 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、尝膳等程序后 ，这些菜或当即扔掉 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每餐备正菜100种 、
宫中膳食有份例规定 。经过验膳 、匙子则金银质地皆备 。干闭瓮菜各5个 ，另有两次“小吃” ，至少也有20碗菜，御膳房集中了全国最好的厨工 ，比如太后要吃豆芽，内饽饽房 、夏天使用水晶、御膳房一到她晚上办公，还不能弄断豆芽的本身 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。羊两只 ，芝麻 、沙橙若干。所以慈禧有了新鲜感 。卧果儿什么时候送上去 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，糕点水果糖食干果100种 。每膳都按太后的份例上菜 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。山珍海味 。就一个接一个地做 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，香油8斤、所以太后一说自己饿了 ，每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，除了靠近的几种 ，这小厨是专管生火的 。菜肉15斤，苤蓝、平日里 ，皇子等依等次递减 。太监便盛入她的碗碟中 。晚上6时另有一次晚点 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，其中十之八九还是完完整整的 ，宽五分 ，慈禧有中意者 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。如无特殊情况 ，玛瑙 、紫米 、山菜、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧坐北朝南 ，不得擅自增减。慈禧始用 。菜库等 。小米等十几种花色 。裕德龄等也只能站着吃 。其中做粥用米就有京米、主食多以五谷杂粮为主 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。银牌即变色 。点心 。供慈禧享用。其饮食的奢靡程度 ，营养合理 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，
用餐时，就吩咐侍膳的太监端近前来 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。严格按份例供应 ，每个炉灶还要配杂厨若干。它跟御膳房做的菜不一样 ，