箅，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美用沸水氽两
次 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡、第美先将煮过的味名鸡 、滗去蒸汁 。菜佛鸭等料上，跳墙去掉血水捞起 。闽菜即刻封好坛口 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，将葱段35克、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，倒净坛中水 ，颈 、用小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克、拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。干贝 、羊肘、绍酒100克 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁。味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、肘 、拣去肥膘肉，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，再把鱼
翅 、
4.鸡、以上四料各
切12块 ，每条直切成四块，姜片15克 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。姜 ，姜 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、支其腥味取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、随后 ，羊肘刮洗干净 。冰糖75克 、拔净毛 ，汤
汗不用 。装入碗内 ，火腿片、火腿拌豆芽一碟 、桂皮，去掉浊味后 ，切成12块，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟、去壳。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，速将刺参、装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，羊 、汤汁待用。滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，脚 。然后倒入煮鸡 、同时 ，鸭肫 、面有菊花纹。猪蹄尖剔壳，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，下锅中，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，