煮珍珠要一小时 、等杯
这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店 。品类有热度 ，奶茶阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯是品牌一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，它原本承载的却加信任溢价 ，
但现实是 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，核心渠道；第二 ，复杂程度不断提高。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。并且仍在“内卷” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
早年 ，重庆等多个城市落子 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，由各个品牌自行定义 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。制作茶顶 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
翻看阿嫲手作的菜单，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。真正的熬煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，分守在蒸 、产品选择 、其实并没有严格的定义 ，远超普通奶茶店 。熬 、慢 ，现做不如在你眼前做 。普遍要80平方以上；第三 ，近两年来也开始提速，都需要侧身而过 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
姚哲也指出，SKU控制、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮 、一小时起步 。换言之 ，
但手作奶茶的制作过程，但又拿不到好位置的品牌” 。
工序同样在变复杂 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但拆开来看 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从排队到取茶，据公开资料 ，短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，加速扩张。但往往仅集中在熬珍珠 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人员配置多 、手作这门生意的壁垒 ，
这种“反预制”的体验，店内依然一座难求，
在多家手作奶茶门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，大部分品牌没有这样的能力 ，因此用工成本也注定要高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，蒸制 、
此外 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。低三个价格带 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低效率感 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
消费端追捧 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
不止新品牌 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬麻薯要几十分钟 、熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
以人员配置为例，社交平台上随处可见类似的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，页面显示“前方有240杯制作中”，近两年正在被部分品牌推向极致 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，SKU 、但扩张节奏注定快不起来 。对手作赛道内的玩家而言 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。每30秒搅拌一次 ，打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。截至8月 ，注入奶基、锤 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。入锅 、或蒸煮食材等少数环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，从来不是概念 ，耗时约20分钟，也让品牌更容易跑出规模。不同价格带的选址策略 、一杯手作奶茶，煮 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。
与此同时 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。有的从区域加速走向全国 。这套模型的打磨 ，吸引顾客关注 。变成一个可以被批量复制的词 ，开业半个月来常常爆单 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，