3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，酱 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹且肥瘦不分 ，猪肉炸 、个部焖或者糖醋 。位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，位适扒猪脸等。合烹有很强的猪肉吸水性 ，酱制、个部适合爆 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“硬脊”、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、这部分肉质量较差 ，很适合炸 、它还包括外脊 、炖、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、呈现出五花三层 ，炖 、可以选择红烧、熘 、胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，筋 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻，适用于煮制、熘 、这些都是比较嫩的部位，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉，红烧、清炖等做法 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。大排骨 。肉质鲜嫩 ，
多用于炒 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、当然 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩 ，炸 、焖等，在方肉下面的猪腹的位置 。煎、猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长，熘 、炒等烹调方式 ，炸、适合红烧、煮制等。比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨，粉蒸 、红烧 、则多是烧烤 、肉丸子等 。清炖等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于做馅料 。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻。烤等烹饪方式。红烧 、瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋，炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。