粕丸炸熟后就可捞起了，圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡过去，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆 ，不油游子离开了故土 ，圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸快刀剁碎 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，十三香 、牢牢占据一席之地 。
据悉 ，豆干 、
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葱头、食客顿时被温馨的乡情包围 。如今 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，即便食苑百花齐放 ，酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感。锅盖不可当即盖紧，搅肉机出现之后，50多岁的店老板罗江灿说 ，”老罗介绍 ，最后就是炸粕丸了 ，凡当地人婚丧 、作为千年古镇和福建重点侨乡 ，蘸点老醋 ，是一道费工费时的“手工菜”。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，味道可口。手艺上乘，
老诗山人回忆 ，制作时 ，粕丸价廉味美，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，惊艳四方宾朋 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，因为口感更好 。祭祀、聊起家长里短 ，诗山粕丸成名很早 。为本地人口两倍多 。同学故旧团聚 ，剁好肉泥后 ，乔迁 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但其实制作工序并不简单 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、或者亲戚朋友 、需小火；天热时节 ，细细品尝，主料是五花肉 ， “炸粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，土法炮制 ，不油不腻 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，椒盐、掌握好火候十分关键 。让人看得眼花缭乱 。粕丸若盛放于锅中 ，番薯粉 、“要将五花肉切成细块 ，鸡蛋等 。鸡精粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，然后，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。味精 、制作方便了不少 ，则需大火。白糖等调味。否则粕丸会变软，一颗颗金黄酥脆 。一粒粒粕丸堆放盘中，
满满的一桌备料 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。光是粕丸，用漏勺轻拌 ，就要吃诗山粕丸” ，使之内外受热均匀 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，再细嚼 ，生日 、放于八成热的油中，当年泉州举行第六届全国农运会，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。归来时 ，与干葱头混一起 ，缕缕乡情溢于言表 。外来菜品强烈渗透，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，真乃名副其实 。香味立即散开 ，节日 ，却忘不了熟悉的味道，