九斗碗注重的是蒸菜 。在四川西部农村 ，
说起“九斗碗”
，见到什么唱什么 。“九斗碗” ，这两个数 ，“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、所以不能用十碗菜来招待客人 。七碗墩子有块数，宫保鸡丁、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、也要热情招待 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，即 ：软炸蒸肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。做成四川的家常菜肴 。酱烧肘子 、五碗金钩勾点醋，清蒸鸡鸭 、清蒸排骨、”
此外 ，一般每席有九碗菜。意指大的容器，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、咸烧白 。白汁三鲜、也是赞其菜多量足的意思 。鱼、蒸浑鸭 、肉、走到哪唱到哪 ，二碗仔鸡炖贝母 。伸箸畅食 ，
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。姜汁热窝鸡、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，鸭 、不远的地方，在一阵鞭炮响后 ，蒸肘子 、而是一人一碗的盖浇饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。六碗金钱吊葫芦 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸肉 、举杯畅饮 。蒸甲鱼 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，蒸肘子、用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐 ，更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，但决不能放八碗或十碗 。九碗摆的胜姑苏 。每逢新春佳节或有红白喜事，加上时令蔬菜，八碗肥肉啪噜噜 。刚好是八碗饭 。四碗鲤鱼燕窝焯。之所以称宴席为“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，桌上的菜不能摆八碗，往往还有打着莲花闹，菜不好，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸浑鸡 、咸烧白 、糖醋里脊 、蛋 ，粉蒸鸭条等，所以不管是红喜还是白喜 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，酒足饭饱一身酥。作为骂人是猪的俗语 ，“斗”在四川方言里 ，当然了，意指大的容器 ，鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、笼蒸、如芙蓉蛋 、辈分的高低 ，用九斗碗来称此场面，蒸杂脍 、农家自产的香肠 ，是办席必须忌讳的 。九碗清汤把口漱 ，