2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，有讲因鱼腹刺少
，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的摆放整鸡、鸭不献尾 、有讲摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、要方便食用。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上。
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，调味盘 、而且比较高档的菜 ，以防止差错。或每上一道新菜，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等。间距要适当。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、
有特殊风味的菜 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，颜色 、整鸭 、表示尊敬 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，