1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、菜肴朝向主宾，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。汤碗 、菜肴尊重主宾 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，尊重主宾 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲或每上一道新菜 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，要方便食用
。要注意礼貌
，一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。如烤鸭 、烛盅等，腴嫩味美
，取菜盘子 、汤菜如品锅、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、酒杯等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，调味盘 、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙、以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、