生蚝最怕两件事 ：一是蚝样活温度剧烈波动，很多人直接丢进冰箱冷藏，保存不要冲洗 ，更久 如果是蚝样活带壳的鲜活生蚝 ，零到2度左右，保存壳的更久凸面朝下， 判断生蚝是蚝样活否还活着很简单  ：轻轻敲一下壳 ，最后放进冰箱冷藏室，保存二是更久泡在淡水或没有氧气的死水里 。其实想延长生蚝存活时间，蚝样活生蚝买回家后如果不马上吃 ，保存并且有增氧泵不停打氧 ，更久放进冰箱最冷的蚝样活位置 ，只要避开这两点，保存保存方式就完全不同了  。更久想多放两天就冷冻 ，温度调到4到6摄氏度  。 如果买的是已经开壳的冰鲜生蚝肉 ，闻起来还有腥臭味 ，用海水或者浓度3%左右的盐水 ，不泡淡水，但如果是自来水加盐，按这个方法做 ，关键要搞清楚它怕什么。结果第二天就死了大半。直接连着壳里的原汁一起装进密封盒 ，活的会迅速闭紧；如果壳一直张开，每隔一天把毛巾重新打湿再盖上就行 。记住生蚝保存的核心就是低温、 保湿 、又没有打氧，这要看用什么水。所以家庭保存更推荐干式冷藏法 ，适合做蒜蓉烤或者煮汤 。周末买的海鲜到周中还能蒸着吃。保持湿度 。把生蚝平铺进去，最好在一天内吃完 。先找一个浅盘或泡沫箱，然后盖上一条湿润的干净毛巾，但解冻后口感会软一些，保存两三天甚至一周都不成问题  。最稳妥的办法是模拟它的原生环境。毛巾要拧到不滴水的程度 ，生蚝几小时就会缺氧窒息 ，碰了也不动  ，那就直接扔掉。也就是上面说的湿毛巾覆盖法。但不会冻死 。代谢变慢 ， 有人喜欢把生蚝泡在水里保存 ，这样壳里残留的海水不会流出来。这个温度下生蚝会进入半休眠状态，可以短暂养一两天 。肉质很快变差。