俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪简介： 俗语说“横切牛肉 ，横切就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。
事实上 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是横纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而如果是顺纹切的话 ，
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