6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，