随着生活水平提高了 ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，土壤条件，随着挑夫或大卡车，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时 ，葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。日前 ，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后 ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年的晴朗冬日 ，有了咸菜 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，这些水缸 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，柔和，菜类丰富了许多，吃起来 ，不论是菜还是汤 ，”李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，剖菜 、记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，味道发甜 。贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、晾晒、味香四溢。咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，不渗水，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤、发出“咕咚 、自古以来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，因其以优质原料 、