2 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，泡椒切碎，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖将葱片 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、大火炸 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、下宽油，盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，姜1块 、蒜苔 、