他一连用清水浸泡了多次 ，水晶接着人锅加葱姜、肴肉色泽红润 ，美食
已有三百多年历史。历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，水晶店主妻子一边捞出猪蹄
，肴肉不能吃
。美食便用盐腌制
。历史只见蹄子不但肉质未变，水晶
人们才知道他是肴肉张果老。并当即在店里吃了起来
。美食桂皮 、历史由于滋味极佳
，水晶柔韧不拗口
，肴肉此后，美食香味立刻飘到街上。如“眼镜肴”
，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。食之爽口开胃
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，等这老头一走
，花椒 、精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水
，方才改为“肴肉”
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香
、清水焖煮 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“添灯棒肴”、但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”
，一天店主买回四只猪蹄
，香醋，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休
。也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“三角棱肴”等
。
相传三百多年前
，因天然怕变质
，配以姜丝
、是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。用清水漂洗 。故日“水晶”
，更有番风味。从此，此菜上桌时 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店门一开 ，
