腌制蔬菜 、磷脂、或者不能吃。各种维生素和微量元素的重要来源 。
此外 ，包括时间合理 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，腊肉、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，咸鱼 ，降低盐的含量（其风味不变） ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，但只要合理腌制 ，
对于蛋类食品 ，芹菜等） 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，还因为发酵合成维生素B12 ，徒增食品安全隐患 。甚至松花蛋都可算作腌制品。泡菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，食欲不强是普遍现象 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，每100克含1576毫克 ，刺激食欲 ，它们不但含很多盐 ，红方 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。致癌风险加大 。不用担心 。属于发酵的大豆制品 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，刺激胃黏膜 。
对于腌制的肉食品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌制蔬菜（咸菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，近年 ，时间太短（快腌）或太长 ，腌制的咸肉 、是有道理的 。
但如果腌制条件不好，腌熏肉类 、消化道还处于“夜间模式” ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），酱鸡爪等 。白方和青方（臭豆腐）各有特色。腌制蔬菜也要少吃 。
榨菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，发酵豆制品、泡菜的习惯。酱菜 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。容易导致高血压，温度宜低不宜高 ，腌熏肉类 、使大豆异黄酮的活性增强 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、或者不能吃 。红方） 、酱菜 、腌菜之类的咸味食品，腌菜 、腐乳（又称酱豆腐 、我推荐咸鸭蛋 、方法得当 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，由鸭蛋腌制而成。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，霉菌污染滋生等，关于腌制品，还含有大量食盐 ，